Dimanche 17 février 2008
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Salade Thaï
Preparation: 30min
Pour 4 personnes
120g batavia/ iceberg
140g
de vermicelle transparent (100g vermicelle cuite)
160g d'échalotes hachées (1 échalotte)
120g de concombre
120g de tomate rouge bien ferme
60g de poivron rouge (1/2 poivron)
40g de carotte (rape)
80g de pousse de soja
20g de menthe fraîche (une 1/2 botte)
20g de coriandre fraîche (une 1/2 botte)
Sauce Nuoc Mam mélangé (voir fiche technique Nuoc
Mam)
Préparation:
- Mettre l’eau à bouillir et ajouter les vermicelles 3 min à l'eau bouillante salée. Refroidir à
l’eau froide, laisser les vermicelles dans l’eau pendant 5 minutes. Égoutter et les garder au frais
- Laver et trier la salade et les herbes. Les garder au frais.
- Ciseler l’échalote ou le hacher
-Emincer les feuilles de batavia/iceberg en lanières. Hacher la menthe, la coriandre fraîche.
Ciseler en julienne le concombre, râpez les carottes, et couper les poivrons et les tomate en petit dé. Dans un saladier, grouper la batavia, la menthe, la coriandre, le vermicelle, les échalotes,
les pousses de soja lavé, le poivron, le concombre, les dés de tomate, et les carottes rapé.
- Mélanger le tout et ajouter un peu de sauce Nuoc Mam mélangé
Servir frais ou a température ambiante.
Par Ange Koala Keisha
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Dimanche 17 février 2008
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18:44
Marinade de poulet
Tandoori
Prévoir une nuit de marinade pour que la viande prenne bien le goût des épices.
Préparation de marinade et salade : 20 mintes
Cuisson : 20 à 30 minutes
4 escalopes de poulet
1 yaourt nature
Epices à tandoori (min 3C.S)
Un peu de poudre de muscase
Un peu de poudre de curry
1poigné de Coriandre ciselé
3 Echalotes ciselé
Sel et poivre
Un peu d’huile
Un citron (ou citron vert, c’est meilleur)
Le soir d’avant (ou quelques heures avant le repas)
- Laver les escalopes
- Dans un saladier, mélanger le yaourt avec les épices à tandoori et les autres épices, le coriandre haché ajouter les escalopes et piquer les. Il faut que la viande
soit bien mélangée à la marinade.
- Mettre au frais pour quelques heures (plus de 4 heures pour donner du goût)
- Faire égoutter la viande, tout en gardant la marinade
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile à feu vif, y faire dorer les escalopes sur toutes les faces.
- Réduire le feu, ajouter la marinade et laisser mijoter 20 minutres
- En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et servir
- Et couper en lamelles les escalopes cuites
- Mettre la salade dans la barquette
- Ajouter quelques champignons émincé, les juliennes de concombres, une petite poigné d’échalotes, quelques dés de poivron rouge pour rehausser et donner de la couleur
- Saupoudrer de Coriandre haché
- déposer les lamelles de poulet découpé
- déposer 2 tiges de ciboulette sur le poulet pour la déco
Par Ange Koala Keisha
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Dimanche 17 février 2008
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16:25
Cela fait un bail que je n'ai pas mise a jour mon blog, je
crois presque un an. Entre temps , il y a eu pas mal de changement dans ma vie.
Je me suis decouverte une passion réelle pour la consultation de cuisine.
Après les cours de cuisine, j'ai été prise pour faire du consulting pour un petit restaurant a Barcelone "Bon, Simple Good Food".
Réaliser une carte, faire les fiches techniques de chaque plat, former le personnel de cuisine et mettre sous packaging les plats.
Quel excitation, c'étais vraiment une experience très interessante et un vrai challenge.
Quel difference entre ma cuisine et une autre? J'ai simplement appliqué, ce que j'ai appris durant mon enfance dans la cuisine de mes parents... le petit secret de famille de grand mère, mère, père
en fille ;-)
La cuisine d'Asie du Sud-Est est simple, pleine de saveurs et bonne pour la santé. Si vous ne me croyez pas, essayez la!
Par Ange Pequignet
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Mercredi 27 juin 2007
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01:02
J'aime cuisiner, mais bien avant de mijoter les plats, ce que j'adore avant tout, c'est d'aller au marché. Admirer les étalages, me laisser surprendre par la fraîcheur des produits et m'en mettre plein les yeux et plein la tête de couleur, d'odeur, de bruit et surtout d'inspiration...
C'est un lieu de vie, c'est convivial, je me laisse aller facilement à discuter avec les marchands et les clients.
Les commerçants couvrent leurs étales de légumes de saison et de fruits exotiques parfumés, fromages de toutes les régions et produits du terroir.
Ça crie, ça rie, c'est un vrai spectacle en lui-même !
Par Ange Pequignet
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Mardi 26 juin 2007
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23:34
Ingredient:
700 g de poulet env.
1/4 de cuil. à café de graines de coriandre grillées écrasées
1/4 de cuil. à café de graines de cumin grillées en poudre
1/4 de cuil. à café de poivre
1/4 de cuil. à café de curcuma en poudre
1/2 cuil. à café de curry en poudre
1 cuil. à soupe de sel
1 tasse de lait de coco
2 cuil. à soupe d’huile végétale
2 cuil. à soupe de sucre
des petites brochettes en bois
Sauce satay :
- 50g de cacahuètes grillées
- 1 c à café de sel
- 30cl de lait de coco
- 2 c à café de pâte de curry rouge(1c moins piquant)
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 1/2 c à café de jus de citron
Preparation:
Coupez le poulet en lamelle d’un centimètre de largeur et 2 a 3 cm plus tours que les brochettes en bois. Ecrasez ou moulez les graines de coriandre, de cumin, de poivre, le curcuma, la poudre de
curry, le sel et l’ail.Versez le tout dans le lait de coco.Ajoutez le sucre et l’huile végétale et moulez encore de façon à bien mélanger le tout. Laissez mariner 2 heures les lamelles de poulet
dans cette préparation.
Enfilez-les ensuite sur les brochettes.Mettez la marinade à bouillir.
Placez les brochettes sur un gril barbecue. Enduisez les brochettes avec la préparation en les tournant.
Après cuisson complète, servez avec la sauce Satay et des tranches de concombre.
Par Ange Pequignet
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